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每月一菇—银耳

来源:yzc888亚洲城手机版 发布时间:2017-09-29 20 发布者:yzc888亚洲城

银耳(Tremella fuciformis Berk),别名白木耳、雪耳,是一种食药监用的食用菌,广泛分布于吉林、山西、江苏、浙江、安徽、湖北、湖南、云南、广东、广西、甘肃等地。银耳春秋生于栓皮栎、麻栎、蒙古栎、袍栎、杨、柳、桑、榆、拟赤杨、千年桐、悬铃木、杜英、乌桕等阔叶树枯木或倒木上,可人工栽培。

1894年前后,四川通江开始半人工栽培,产量为25-30g干耳/100 斤木材;1942-1944年杨新美在贵州湄潭采用孢子弹射法获得银耳纯菌种,并观察到银耳与香灰菌的伴生关系;1959年,陈明朋分离到银耳与香灰菌的混合菌种,并进行段木新法栽培,产量为1.0-1.5kg /100kg木材;1968年,开始木屑瓶栽;1974年,开始木屑袋栽,产量为13-18kg干耳/100kg培养料。

一、形态特征

子实体:子实体胶质,新鲜时纯白色、半透明,耳基黄色或黄褐色,由3-10多枚波曲的瓣片组成,鸡冠形或菊花形,大小不一,4-25cm。干后角质,硬币脆,白色或米黄色,体积强烈收缩,子实层生于整个瓣片的表面。担子卵形或近球形,十字形垂直或稍斜分割成:4个细胞,每一个细胞—上生一枚细长的柄一上担子,每一枚上担子生一枚担子梗,其上再生一枚担孢子。担孢子无色透明(成堆时白色),卵球形或卵形,罕瓜子形,萌发产生再生孢子或芽管。

菌丝体:菌丝为多细胞,具分隔和分枝的丝状体,直径23.5um,具锁状联合,菌丝体灰白色或淡黄色。菌丝体不能形成菌皮,菌丝有初生、次生、三生菌丝之分。

二、生活史

银耳担孢子的形成过程:当子实体接近成熟时,子实层的部分菌丝先端细胞膨大,逐渐成球形,细胞中两个核融合,进行减数分裂成4个子核;之后细胞纵向分隔,形成4个单核细胞为下担子;随后,下担子的上端产生乳头状突起,并继续伸长成细长臂状,为上担子,并分别长出4个孢子梗,先端逐渐膨大成球状;与此同时,下担子中4个核向上移动,进入小梗顶端的球状体中.核移入后,孢子梗与担孢子之间产生分隔,形成新的担孢子.成熟后,从小梗上弹射下来,又开始新的一代。成熟的担孢子弹射下来后在适宜条件下萌发为不同性别的单核菌丝,经过异宗结合形成双核次生菌丝,不断分枝、蔓延,生长发育至生理成熟。部分次生菌丝进一步分化发育,相互纽结,菌丝间充满胶质物,最后形成子实体原基。

三、生长发育条件

营养:银耳直接利用纤维素和木质素的能力很弱,依赖其伴生菌,耳农称“香灰菌”(一种尚未定名的子囊菌)分解这些大分子化合物,从中摄取需要的养分;香灰菌具有降解纤维素和半纤维素的能力,但无降解木质素的能力。银耳人工栽培必须用银耳菌和香灰菌混合制作的混合菌种。

碳源:银耳可以利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、纤维二糖、乙醇、醋酸钠,碳源:银耳可以利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、纤维二糖、乙醇、醋酸钠,而不能利用乳糖、乙二醇、丙二醇、丙三醇、纤维素和可溶性淀粉。

氮源:银耳可以利用有机氮、铵态氮和硫酸铵,硝酸钾对银耳生长不利。

四、生长发育所需环境条件

温度:银耳属中温性真菌,担孢子忍受低温的能力较强,在0℃下24h,或-l7℃2h内仍未丧失生命力,在23℃下保藏5年仍然具有萌发力,担孢子萌发温度为1532℃,以2226℃最适宜.2226℃范围,菌丝生长强壮,浓密,白色,耳片厚,产量高.当温度降至18℃以下,菌丝生长减缓,长期处在28℃以上培养,菌丝生长不良,容易吐黄水,高至30℃,菌丝往往断裂,超出34℃,子实体难于形成。

水分:银耳对水分要求包括培养料水分和空气湿度。段木栽培的耳棒含水量以42%一47%,木屑培养料为55%一59%最适宜,对空气湿度要求因发育时期不同而异,菌丝生长阶段适当偏低可以防止杂菌发生,以70%一80%适宜,子实体形成期间相对湿度保持85%一95%,过低或过高都会影响子实体发生和发育。

空气:银耳属好气性真菌,对氧气要求随生长发育时期而变化。子实体原基分化至子实体成熟的生殖生长阶段要求氧气充足,如果通风不良会影响子实体正常发育,耳瓣难于张开,或者造成烂耳。

光照:菌丝生长阶段不需要光线,但子实体形成时需要一定的散射光,在506001x的光照条件下银耳子实体生长发育良好。

pH值:银耳对酸碱度的适应范围为pH5.2-7.2,以pH5.2-5.8适宜。

五、生物因子

银耳是一种木腐菌,但自身酶解能力弱;同时银耳又是一种速生菌,在其发菌期需要大量的营养物质。这两点决定了银耳菌种必须有香灰菌伴生。银耳和伴生菌的关系:据杨新美的调查研究,银耳子实体的产生,经常(78)与“香灰”菌(贵州俗称)伴生,其学名初步监定为绿粘帚霉(Gliodadium virens),其有性世代为炭团菌属的一种(Hypoxylon sp)。杨新美、谢宝贵(1989)报道,银耳及其伴生菌在木材降解中具有显著的酶协同作用。据测定,在银耳及其伴生菌的胞外纤维素酶系中各组分的活性差别显著而可以互补,而且表现出明显的协同作用。

六、栽培技术(代料栽培)

1、菌种制作

银耳菌种分离:在耳基或接种部位周边取材,在硅胶干燥器中放置2-3个月,取小块放在PDA培养基上,22-25℃培养10-15天。

香灰菌种分离:在远离耳基或接种部位周边取材,取小块基质移于PDA培养基中, 25℃培养5-7,培养基颜色变黑者即为香灰菌。

原理:银耳菌丝耐旱,生长慢;香灰菌丝生长快,不耐旱,产生黑色素。

2、菌种配方

一级种:PDA培养基(马铃薯葡萄糖琼脂培养基)。接种小块银耳菌丝,22-25℃培养5-7D,长成绣球状,再在离银耳菌种0.5-1 cm处接种香灰菌丝,5-7d后即长好。

二级种:木屑78%,麦麸20%,蔗糖1%,石膏1%,料水比1:1-1.2750mL玻璃瓶,只装半瓶,通常一支母种只接一瓶原种,10-15d后有白色菌丝团长出,并分泌黄水珠。

三级种:配方与二级种相同,装半瓶。先将二级种表面耳芽耙去,捣碎表面胶质层(含银耳菌丝,下层无银耳菌丝),耙取下层疏松层与之混合,取一小勺接种于三级种培养基表面,均匀分布. 22-25℃培养15-20d。一瓶二级种可以接种40-60瓶三级种。

培养料:必须新鲜,充分干燥,贮备环境要求清洁、通风,防止淋湿、发霉。配制时各种材料必须充分混合拌匀,当天配制入瓶()。栽培料配方:棉子壳83-90%,麦麸14-17%,石膏2%,含水量52%-58%;现在多用玉米芯为主料。

3、装袋

50×12cm(长×宽)的薄膜袋,50kg培养料大约可装400瓶或100袋,填料时紧实度适中,装料完毕清洁瓶()口内外壁,用薄膜或牛皮纸密封瓶口,或塞上棉塞。袋装的把袋口扎紧,稍压偏,按一定距离打4个接种穴,穴宽2cm-1.5cm

4、灭菌与接种

高压灭菌(压力1.372×105Pa,蒸气温度126℃左右,时间2h),或常压灭菌(100 ℃温度下保持10-12h),消毒后取出冷却,待料内温度降至30℃以下便可接种,每瓶菌种(750m1)可接60-80瓶或15-20袋。

5、发菌管理

接种后随即移入发菌室,排放在架上,菌瓶()之间紧靠或重叠排列,以提高温度,促进菌丝生长,一周后随着菌丝生长加速,呼吸强度增大,它们之间应保持2cm距离,以利散热和空气流通,并且每隔3-4天将上下层菌瓶()调换,以免因排放位置不同造成生长差异,并定期检查菌丝生长情况,感染了病虫害的及时淘汰。发菌期间保持23-25℃温度和70%左右相对湿度。

6、拱布通风

在适宜条件下,接种后1012天菌丝已定植生长,并向四周蔓延,需要较多氧气,此时,应把盖在瓶口的薄膜除去,换上牛皮纸,或将贴在菌袋上的胶布掀起o.3cm左右大的小孔,让更多氧气进入容器。注意适当减少内部水分向外发散。

7、撕掉胶布

幼耳形成后,需要更多氧气,应将菌穴周围的薄膜划几道短短的裂口,或者稍为剪去其周围的薄膜,或将盖在瓶口上的牛皮纸提高l0cm,当子实体长至直径达4-5cm时把纸撤离,袋栽的当子实体长到一定大小,并接触到胶布时,应立即将胶布撕去,以免妨碍子实体生长。

8、出耳采收

采收后随即用纸覆盖菌瓶(),停止喷水,3天后耳基渗出黄水时在覆盖纸上喷水,直至再生耳长出。结耳期间保持22-26℃温度和80-95%相对湿度。

9、需要注意的问题

从耳芽到出耳用水由多到少;阴雨天少用水,耳黄多用水,耳白少用水;适当开门通风。

五、银耳烹饪

银耳汤

原料:银耳5克,枸杞、红枣、冰糖各适量。

制作方法:取银耳用温水浸泡半小时,洗去泥沙,摘除木质部分,放砂锅内,兑入70%清水。先用武火,水开后用文火煎煮20分钟,再加入适量冰糖,待糖溶化后即可服用。将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中,倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖,压力调到米饭档,保压时间10分钟后,即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。

 

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