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每月一菇---平菇

来源:yzc888亚洲城手机版 发布时间:2017-08-31 09 发布者:yzc888亚洲城

平菇是我国传统栽培的食用菌,广义上平菇泛指侧耳属[Pleurotus(Fr.) Kummer]中一些可以栽培的种或者品种,狭义上平菇主要分为平菇(糙皮侧耳)、姬菇(黄白侧耳)、秀珍菇。

平菇是当今世界上栽培最多的食用菌之一。20世纪初,欧洲人用锯木屑进行栽培获得成功;1972年,刘纯业用生料棉籽屑培养成功,为平菇大面积栽培奠定基础;80年代开始,平菇生产连年增长,1986年我国平菇生产跃居世界第一,已成为一种四季供应、人们喜爱吃的食用菌。

我国平菇生产主要以个体栽培为主,具有栽培规模适中,原料就地取材,生产周期短,便于管理等特点。除少数加工成盐水菇或者干菇调剂市场外,绝大部分都在本地或邻近地区以鲜菇销售,价格易被一般居民接受。

形态特征(以糙皮侧耳为主)

平菇子实体菌盖:5-21cm ,颜色从白色至灰白、青、灰色,初呈扁半球形,后平展 ,呈扇形;菌柄有或无,肉质至半纤维质,菌柄侧生(特殊:姬菇是近中生);菌褶白色或灰白色,在菌柄上延生;孢子无色,孢子印白色。

二、生长发育所需营养物质

平菇属木腐菌类,分解木质纤维素能力强,各种CN化合物(如玉米芯,甘蔗渣)均可利用。在自然条件下,一般簇生于杨、柳、榆、栎等多种阔叶树的枯枝或朽木上。人工栽培以木屑、稻草、棉籽壳等为培养料,适当增加米糠、麦麸、蔗糖、石膏等可促进菌丝生长和子实体形成。

生长发育所需环境因子

温度:平菇的孢子萌发最佳温度为24-28℃;菌丝在3-35均可生长,最适为24左右;子实体形成因种性不同,不同菌株原基形成对温度要求有差异水分与空气湿度。

水分:平菇菌丝生长时,要求培养料含水量65%左右,低于60%菌丝体生长受到抑制;子实体生长阶段,若空气相对湿度低于85%子实体生长发育缓慢,若高于95%,菌盖容易变色、腐烂。

氧气与二氧化碳:平菇是一种好气性真菌,菌丝体生长阶段耐CO2,缺氧也能正常生长。子实体生长阶段要求通气良好,在缺氧条件下,不能形成子实体,或产生畸形菇。

光照:平菇菌丝在黑暗的条件下能正常生长;子实体的形成需要一定的散射光,强度为10Lx;在光线过暗时形成菌柄细长、缺菌盖的畸形菇;在完全黑暗的条件下,不易产生子实体;强光也会妨碍平菇的正常生长。

pH值:菌丝体阶段: pH 5.0-7.0,菌丝在pH5-9之间能生长繁殖;出菇阶段:pH<6以下时方能形成原基。代谢作用能使pH值下降很快。随着子实体的多次形成,pH值降低,培养料酸化。为使平菇生长发育良好,在培养料配制时,以偏碱为宜。

四、栽培技术

平菇常规栽培中可四季栽培,以春季和秋季为主。平菇从播种到出菇需30天,出菇到生产结束需40~120天,整个生产周期70~150天。

培养料:主要原料为棉籽壳、玉米芯、稻草、甘蔗渣等;辅料为麸皮、米糠、玉米粉、石膏、石灰等。

常用培养料配方1:棉籽壳95%,麦麸3%,石灰1%,石膏1%;配方2:稻草85%,麦麸或米糠10%,玉米粉3%,石灰1%,石膏1%;配方3:玉米芯88%,麦麸8%,石灰1.5%,石膏1.5%,过磷酸钙1%

栽培方式有生料栽培:指培养料不进行发酵或灭菌处理,直接进行接种栽培;熟料栽培:培养料经过灭菌(蒸熟)后,再进行食用菌栽培;发酵料栽培:指培养料经过堆制发酵后,再装袋接种,进行食用菌栽培;发酵熟料栽培: 配制培养料+堆制发酵+装袋+灭菌+接种。

平菇栽培时所用容器主要有:箱式(床式)栽培(以姬菇为主)和袋式栽培。

目前南方以发酵+熟料+袋栽的模式为主。

发酵熟料袋栽工艺:培养料配置;堆制发酵,发酵产生高温可杀死杂菌和虫卵,同时可以部分降解培养料,建堆时应将培养料疏松集中,抖松上堆,四周陡直,从堆顶向基部打孔通气,直径5cm,孔距20-30cm,建堆后用薄膜覆盖保湿,必要时加草帘麻袋覆盖保温。在第一次翻堆时调整水分水,分过多时摊开晾晒,水分过少时加0.5%石灰水或80℃热水补充。第一次翻堆在料温达50℃以上时进行,此后料温在60℃持续12h以后进行,一般翻堆3-4,历时6-8d。培养料应呈黄褐色至深褐色,遍布白色粉状放线菌菌丝,具特殊香味,手感松散不发粘表明发酵料制作成功,如果出现白化现象,培养料腐烂变黑,有酸臭味,则不能使用;装袋灭菌(常压或高压);接种:通常发酵熟料采用无菌接种,如果不进行灭菌,则称之为发酵料袋栽。目前华北、东北、西北地区采用发酵料开放式接种一般采用三段式接种,用种量占干料10-20%。通常两端封口,套塑料颈圈,旧报纸包装,两端出菇,亦可以一端系绳封口,解绳子开口出菇;发菌管理:气温10℃以下,堆放4-5层,气温20℃以上,单层堆放,堆间距离保持在60cm左右,气温超过28℃则要开窗通风降温,每隔7-10d翻堆一次,保证发菌均匀;出菇管理:南方宜在9月下旬至次年3月上旬播种,尽量不要高温高湿的夏季生产,避免菇蚊菇蝇发生,用药过多。此外,夏季平菇品质差,口感差。在气温较低的环境出菇(<20℃)为好。菌丝后熟期4-5天,待表面菌丝有淡黄色分泌物,此时增加光照、喷水增湿、拉大温差、加强通风,同时需要注意:袋内温度控制在20-28℃。当菌袋表面出现珊瑚状菌蕾群时,去掉报纸,保留颈圈,增加菇房湿度,加强通风换气,出菇一潮后停水3-4d,以利养菌,出菇两潮后,采用注水法或浸泡法补水;采收。

五、平菇烹饪

1、香辣平菇

原料:平菇300克,干椒、蒜片、葱花、芝麻、辣子面、花椒、麻油、盐、红油、味精各适量。

制作方法:

1)平菇用水洗净,用手撕成大小一致的小片,用油炸黄捞起备用;

2)炒锅上火,加入花椒、干椒、红油、麻油、蒜片,一同炒香之后将平菇倒入锅中一起炒,最后将盐、味精和其他辅料加入锅中一同炒香后即成。

2、鲜菇肉片汤

原料:平菇150克,鲜猪肉30克,纯净水600克,小葱、鸡油、胡椒粉、盐各适量。

制作方法:

1)将鲜猪肉切成小片,平菇用手撕成小条,洗净备用;

2)炒锅上火,放入鸡油,把鲜猪肉与平菇倒入锅中翻炒几下,再加入纯净水用大火煮几分钟,最后加入其它辅料调味即成。

 

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